Las 39 Palabras del arte culinario mas usadas Diccionario Gastron贸mico
Diccionario Gastron贸mico Del Arte Culinario: En ocasiones y en algunas recetas de cocina, nos encontramos con palabras que no sabemos su significado, y eso est谩 bien por qu茅 no necesariamente tendr铆amos que saberlo todo, pero a medida que la gastronom铆a nos va gustando m谩s, o nos vamos metiendo en la cocina, si ya es necesario que aprendamos que significa cada palabra, por que cuando leemos una receta necesitamos saber el significado, para eso recurrimos a un diccionario Gastron贸mico.
Diccionario Gastron贸mico
En Gastronom铆a: ¿Qu茅 significa finas hiervas, blanquear, Abrillantar, clarificar, empanar, culinario, glasear? son t茅rminos gastron贸micos.
Son t茅rminos gastron贸micos.
Diccionario Gastron贸mico Del Arte Culinario
- Abrillantar: Dar brillo a una preparaci贸n con mermelada reducida, gelatina o jalea.
- Acamelar: Untar o ba帽ar con caramelo.
- Albardar: Es el procedimiento de envolver carnes en harinas y huevos o en fetas de panceta, antes de cocinarlas.
- Ali帽ar: Condimentar.
- Aspic: Platos fr铆os envueltos en una copa de gelatina.
- Ba帽o Mar铆a: Colocar en un molde con cualquier preparaci贸n (salada o dulce), dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama o en el horno.
- Bavaroise: Preparaci贸n helada con base de leche, huevos, gelatina y crema de leche.
- Blanquear: Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados, u hortalizas para que se tiernicen o blanqueen.
- Clarificar: Retirar espuma o impurezas de un caldo o gelatinas.
- Croutones: trocitos de pan fritos en manteca o aceite.
- Desle铆r: Disolver harina o yemas agreg谩ndole cualquier liquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se agrume.
- Empanar: Envolver en pan rallado.
- Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo.
- Finas Hiervas: Estrag贸n, perejil, apio, y otras hiervas, finamente picadas.
- Fre铆r: Cocinar alimentos en manteca o aceite hirviendo.
- Frijoles: Porotos secos t铆picos de la cocina centroamericana.
- Frituras: Conjuntos de alimentos fritos.
- Glasear: Rociar un alimento con su propio jugo, az煤car o manteca para que tome brillo y color
- Grat铆n o Gratinar: Cubrir una preparaci贸n con salsa bechamel, manteca, queso, merengue o az煤car y llevar al horno caliente para que se dore su superficie.
- Guarnici贸n: Alimentos que decoran o complementan un plato (salado o dulce).
- Juliana: Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.
- Ligar: Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro liquido con harina, f茅culas o yemas.
- Macedonia: Mescla de diversas clases de verduras o frutas.
- Macerar: Sumergir cualquier alimento en un medio liquido condimentado, durante varias horas, para que enriquezca el sabor.
- Marinar: Sumergir cualquier alimento en una mescla de hiervas arom谩ticas, especias, jugo de lim贸n o vinagre, etc., para tiernizar o realzar su sabor.
- Mondar: Quitar la piel a frutas y verduras (pelar).
- Mousse: Preparaci贸n de espumosa o base de yemas y claras batidas a punto nieve.
- Poupiettes: Laminas finas de carne o pescado, rellenas o enrolladas.
- Potaje: Cocimiento a base de legumbres secas, vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien condimentado.
- Ramito compuesto (Bouquet Garnie): Hiervas arom谩ticas atadas en forma de ramillete que se retiran despu茅s de la cocci贸n.
- Reducir: Cocinar un liquido para reducir su volumen por evaporaci贸n.
- Rehogar: Cocinar uno o varios alimentos, a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.
- Salsear: Cubrir una preparaci贸n con salsa.
- Salpimentar: condimentar con sal y pimienta.
- Saltear: Mover r谩pidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color
- Sancochar: Cocinar ligeramente un alimento dej谩ndolo a media cocci贸n.
- Sazonar: Condimentar con sal y especies.
- Tornear: Dar buena forma a vegetales a frutas para decorar o guarnecer un plato.
- Trinchar: Cortar en porciones cualquier pieza entera (ave, cordero, carnes rojas) despu茅s de cocidas.
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