Diccionario Gastronómico Del Arte Culinario: En ocasiones y en algunas recetas de cocina, nos encontramos con palabras que no sabemos su significado, y eso está bien por qué no necesariamente tendríamos que saberlo todo, pero a medida que la gastronomía nos va gustando más, o nos vamos metiendo en la cocina, si ya es necesario que aprendamos que significa cada palabra, por que cuando leemos una receta necesitamos saber el significado, para eso recurrimos a un diccionario Gastronómico.

Diccionario Gastronómico

En Gastronomía: ¿Qué significa finas hiervas, blanquear, Abrillantar, clarificar, empanar, culinario, glasear? son términos gastronómicos.

Son términos gastronómicos.

Diccionario Gastronómico Del Arte Culinario

• Abrillantar: Dar brillo a una preparación con mermelada reducida, gelatina o jalea.
• Acamelar: Untar o bañar con caramelo.
• Albardar: Es el procedimiento de envolver carnes en harinas y huevos o en fetas de panceta, antes de cocinarlas.
• Aliñar: Condimentar.
• Aspic: Platos fríos envueltos en una copa de gelatina.
• Baño María: Colocar en un molde con cualquier preparación (salada o dulce), dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama o en el horno.
• Bavaroise: Preparación helada con base de leche, huevos, gelatina y crema de leche.
• Blanquear: Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados, u hortalizas para que se tiernicen o blanqueen.
• Clarificar: Retirar espuma o impurezas de un caldo o gelatinas.
• Croutones: trocitos de pan fritos en manteca o aceite.
• Desleír: Disolver harina o yemas agregándole cualquier liquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se agrume.
• Empanar: Envolver en pan rallado.
• Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo.
• Finas Hiervas: Estragón, perejil, apio, y otras hiervas, finamente picadas.
• Freír: Cocinar alimentos en manteca o aceite hirviendo.
• Frijoles: Porotos secos típicos de la cocina centroamericana.
• Frituras: Conjuntos de alimentos fritos.
• Glasear: Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o manteca para que tome brillo y color
• Gratín o Gratinar: Cubrir una preparación con salsa bechamel, manteca, queso, merengue o azúcar y llevar al horno caliente para que se dore su superficie.
• Guarnición: Alimentos que decoran o complementan un plato (salado o dulce).
• Juliana: Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.
• Ligar: Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro liquido con harina, féculas o yemas.
• Macedonia: Mescla de diversas clases de verduras o frutas.
• Macerar: Sumergir cualquier alimento en un medio liquido condimentado, durante varias horas, para que enriquezca el sabor.
• Marinar: Sumergir cualquier alimento en una mescla de hiervas aromáticas, especias, jugo de limón o vinagre, etc., para tiernizar o realzar su sabor.
• Mondar: Quitar la piel a frutas y verduras (pelar).
• Mousse: Preparación de espumosa o base de yemas y claras batidas a punto nieve.
• Poupiettes: Laminas finas de carne o pescado, rellenas o enrolladas.
• Potaje: Cocimiento a base de legumbres secas, vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien condimentado.
• Ramito compuesto (Bouquet Garnie): Hiervas aromáticas atadas en forma de ramillete que se retiran después de la cocción.
• Reducir: Cocinar un liquido para reducir su volumen por evaporación.
• Rehogar: Cocinar uno o varios alimentos, a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.
• Salsear: Cubrir una preparación con salsa.
• Salpimentar: condimentar con sal y pimienta.
• Saltear: Mover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color
• Sancochar: Cocinar ligeramente un alimento dejándolo a media cocción.
• Sazonar: Condimentar con sal y especies.
• Tornear: Dar buena forma a vegetales a frutas para decorar o guarnecer un plato.
• Trinchar: Cortar en porciones cualquier pieza entera (ave, cordero, carnes rojas) después de cocidas.

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