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Diccionario Gastronomía

Diccionario Culinario Gastronomíco

Diccionario Gastronómico

Hoy vamos a hablar de qué significa cada cosa, en la cocina como por ejemplo a que se le dice a baño maría, o marinar, salsear o reducir, en este diccionario Gastronómico encontraremos 39 significados y términos culinarios en la Cocina Gastronómica. A veces en algunas recetas de cocina, nos encontramos con palabras que no sabemos su significado, y eso está bien por qué no necesariamente tendríamos que saberlo, pero a medida que la gastronomía nos va gustando más, o nos vamos metiendo en ella, si es necesario que aprendamos que significa cada cosa, por que cuando leemos una receta necesitamos saber que significan esas palabras.



Diccionario Gastronómico: Las 39 Palabras Mas Usadas!


Abrillantar: Dar brillo a una preparación con mermelada reducida, gelatina o jalea.

Acamelar: Untar o bañar con caramelo.

Albardar: Es el procedimiento de envolver carnes en harinas y huevos o en fetas de panceta, antes de cocinarlas.

Aliñar: Condimentar.

Aspic: Platos frios envueltos en una copa de gelatina.

Baño María: Colocar en un molde con cualquier preparación (salada o dulce), dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama o en el horno.

Bavaroise: Preparación helada con base de leche, huevos, gelatina y crema de leche.

Blanquear: Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados, u hortalizas para que se tiernicen o blanqueen.

Clarificar: Retirar espuma o impurezas de un caldo o gelatinas.

Croutones: trocitos de pan fritos en manteca o aceite.

Desleir: Disolver harina o yemas agregándole cualquier liquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se agrume.

Empanar: Envolver en pan rallado.

Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo.

Finas Hiervas: Estragón, perejil, apio, y otras hiervas, finamente picadas.

Freír: Cocinar alimentos en manteca o aceite hirviendo.

Frijoles: Porotos secos típicos de la cocina centroamericana.

Frituras: Conjuntos de alimentos fritos.

Glacear: Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o manteca para que tome brillo y color.

Gratin o Gratinar: Cubrir una preparación con salsa bechamel, manteca, queso, merengue o azúcar y llevar al horno caliente para que se dore su superficie.

Guarnición: Alimentos que decoran o complementan un plato (salado o dulce).

Juliana: Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.

Ligar: Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro liquido con harina, féculas o yemas.

Macedonia: Mescla de diversas clases de verduras o frutas.

Macerar: Sumergir cualquier alimento en un medio liquido condimentado, durante varias horas, para que enriquezca el sabor.

Marinar: Sumergir cualquier alimento en una mescla de hiervas aromáticas, especias, jugo de limón o vinagre, etc., para tiernizar o realzar su sabor.

Mondar: Quitar la piel a frutas y verduras (pelar).

Mousse: Preparación de espumosa o base de yemas y claras batidas a punto nieve.

Poupiettes: Laminas finas de carne o pescado, rellenas o enrolladas.

Potaje: Cocimiento a base de legumbres secas, vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien condimentado.

Ramito compuesto (Bouquet Garnie): Hiervas aromáticas atadas en forma de ramillete que se retiran después de la cocción.

Reducir: Cocinar un liquido para reducir su volumen por evaporación.

Rehogar: Cocinar uno o varios alimentos, a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.

Salsear: Cubrir una preparación con salsa.

Salpimentar: condimentar con sal y pimienta.

Saltear: Mover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color.

Sancochar: Cocinar ligeramente un alimento dejándolo a media cocción.

Sazonar: Condimentar con sal y especies.

Tornear: Dar buena forma a vegetales a frutas para decorar o guarnecer un plato.

Trinchar: Cortar en porciones cualquier pieza entera (ave, cordero, carnes rojas) después de cocidas.

Esperamos que hallas encontrado lo que estas buscando, si te gusto nos ayudarías si lo Compartes con los tuyos. 
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Diccionario Gastronomía Diccionario Gastronomía Reviewed by Daniel Diaz on 3/23/2020 04:08:00 a.m. Rating: 5

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