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Las 39 Palabras del arte culinario mas usadas Diccionario Gastron贸mico

Diccionario Gastron贸mico Del Arte Culinario: En ocasiones y en algunas recetas de cocina, nos encontramos con palabras que no sabemos su significado, y eso est谩 bien por qu茅 no necesariamente tendr铆amos que saberlo todo, pero a medida que la gastronom铆a nos va gustando m谩s, o nos vamos metiendo en la cocina, si ya es necesario que aprendamos que significa cada palabra, por que cuando leemos una receta necesitamos saber el significado, para eso recurrimos a un diccionario Gastron贸mico.

Diccionario Gastron贸mico

Diccionario Gastron贸mico Del Arte Culinario

En Gastronom铆a: ¿Qu茅 significa finas hiervas, blanquear, Abrillantar, clarificar, empanar, culinario, glasear? son t茅rminos gastron贸micos.

Son t茅rminos gastron贸micos.

Diccionario Gastron贸mico Del Arte Culinario

  • Abrillantar: Dar brillo a una preparaci贸n con mermelada reducida, gelatina o jalea.
  • Acamelar: Untar o ba帽ar con caramelo.
  • Albardar: Es el procedimiento de envolver carnes en harinas y huevos o en fetas de panceta, antes de cocinarlas.
  • Ali帽ar: Condimentar.
  • Aspic: Platos fr铆os envueltos en una copa de gelatina.
  • Ba帽o Mar铆a: Colocar en un molde con cualquier preparaci贸n (salada o dulce), dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama o en el horno.
  • Bavaroise: Preparaci贸n helada con base de leche, huevos, gelatina y crema de leche.
  • Blanquear: Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados, u hortalizas para que se tiernicen o blanqueen.
  • Clarificar: Retirar espuma o impurezas de un caldo o gelatinas.
  • Croutones: trocitos de pan fritos en manteca o aceite.
  • Desle铆r: Disolver harina o yemas agreg谩ndole cualquier liquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se agrume.
  • Empanar: Envolver en pan rallado.
  • Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo.
  • Finas Hiervas: Estrag贸n, perejil, apio, y otras hiervas, finamente picadas.
  • Fre铆r: Cocinar alimentos en manteca o aceite hirviendo.
  • Frijoles: Porotos secos t铆picos de la cocina centroamericana.
  • Frituras: Conjuntos de alimentos fritos.
  • Glasear: Rociar un alimento con su propio jugo, az煤car o manteca para que tome brillo y color
  • Grat铆n o Gratinar: Cubrir una preparaci贸n con salsa bechamel, manteca, queso, merengue o az煤car y llevar al horno caliente para que se dore su superficie.
  • Guarnici贸n: Alimentos que decoran o complementan un plato (salado o dulce).
  • Juliana: Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.
  • Ligar: Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro liquido con harina, f茅culas o yemas.
  • Macedonia: Mescla de diversas clases de verduras o frutas.
  • Macerar: Sumergir cualquier alimento en un medio liquido condimentado, durante varias horas, para que enriquezca el sabor.
  • Marinar: Sumergir cualquier alimento en una mescla de hiervas arom谩ticas, especias, jugo de lim贸n o vinagre, etc., para tiernizar o realzar su sabor.
  • Mondar: Quitar la piel a frutas y verduras (pelar).
  • Mousse: Preparaci贸n de espumosa o base de yemas y claras batidas a punto nieve.
  • Poupiettes: Laminas finas de carne o pescado, rellenas o enrolladas.
  • Potaje: Cocimiento a base de legumbres secas, vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien condimentado.
  • Ramito compuesto (Bouquet Garnie): Hiervas arom谩ticas atadas en forma de ramillete que se retiran despu茅s de la cocci贸n.
  • Reducir: Cocinar un liquido para reducir su volumen por evaporaci贸n.
  • Rehogar: Cocinar uno o varios alimentos, a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.
  • Salsear: Cubrir una preparaci贸n con salsa.
  • Salpimentar: condimentar con sal y pimienta.
  • Saltear: Mover r谩pidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color
  • Sancochar: Cocinar ligeramente un alimento dej谩ndolo a media cocci贸n.
  • Sazonar: Condimentar con sal y especies.
  • Tornear: Dar buena forma a vegetales a frutas para decorar o guarnecer un plato.
  • Trinchar: Cortar en porciones cualquier pieza entera (ave, cordero, carnes rojas) despu茅s de cocidas.

significado de las 39 palabras del arte culinario mas usadas en la gastronom铆a profesional para hoteles y restaurantes. En la cocina hay palabras como por ejemplo, a que se le dice a ba帽o mar铆a, o marinar, salsear o reducir, en este diccionario Gastron贸mico encontraremos 39 palabras con sus significados y t茅rminos culinarios de la Cocina Gastron贸mica.

Daniel Diaz

Daniel Diaz.

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