Diccionario Gastronomía

Diccionario Gastronómico

Hoy vamos a hablar de qué significa cada cosa, en la cocina como por ejemplo a que se le dice a baño maría, o marinar, salsear o reducir, en este diccionario Gastronómico encontraremos 39 significados y términos culinarios en la Cocina Gastronómica. A veces en algunas recetas de cocina, nos encontramos con palabras que no sabemos su significado, y eso está bien por qué no necesariamente tendríamos que saberlo, pero a medida que la gastronomía nos va gustando más, o nos vamos metiendo en ella, si es necesario que aprendamos que significa cada cosa, por que cuando leemos una receta necesitamos saber que significan esas palabras.

Diccionario Gastronómico: Las 39 Palabras Mas Usadas!

Abrillantar: Dar brillo a una preparación con mermelada reducida, gelatina o jalea.

Acamelar: Untar o bañar con caramelo.

Albardar: Es el procedimiento de envolver carnes en harinas y huevos o en fetas de panceta, antes de cocinarlas.

Aliñar: Condimentar.

Aspic: Platos frios envueltos en una copa de gelatina.

Baño María: Colocar en un molde con cualquier preparación (salada o dulce), dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama o en el horno.

Bavaroise: Preparación helada con base de leche, huevos, gelatina y crema de leche.

Blanquear: Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados, u hortalizas para que se tiernicen o blanqueen.

Clarificar: Retirar espuma o impurezas de un caldo o gelatinas.

Croutones: trocitos de pan fritos en manteca o aceite.

Desleir: Disolver harina o yemas agregándole cualquier liquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se agrume.

Empanar: Envolver en pan rallado.

Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo.

Finas Hiervas: Estragón, perejil, apio, y otras hiervas, finamente picadas.

Freír: Cocinar alimentos en manteca o aceite hirviendo.

Frijoles: Porotos secos típicos de la cocina centroamericana.

Frituras: Conjuntos de alimentos fritos.

Glacear: Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o manteca para que tome brillo y color.

Gratin o Gratinar: Cubrir una preparación con salsa bechamel, manteca, queso, merengue o azúcar y llevar al horno caliente para que se dore su superficie.

Guarnición: Alimentos que decoran o complementan un plato (salado o dulce).

Juliana: Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.

Ligar: Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro liquido con harina, féculas o yemas.

Macedonia: Mescla de diversas clases de verduras o frutas.

Macerar: Sumergir cualquier alimento en un medio liquido condimentado, durante varias horas, para que enriquezca el sabor.

Marinar: Sumergir cualquier alimento en una mescla de hiervas aromáticas, especias, jugo de limón o vinagre, etc., para tiernizar o realzar su sabor.

Mondar: Quitar la piel a frutas y verduras (pelar).

Mousse: Preparación de espumosa o base de yemas y claras batidas a punto nieve.

Poupiettes: Laminas finas de carne o pescado, rellenas o enrolladas.

Potaje: Cocimiento a base de legumbres secas, vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien condimentado.

Ramito compuesto (Bouquet Garnie): Hiervas aromáticas atadas en forma de ramillete que se retiran después de la cocción.

Reducir: Cocinar un liquido para reducir su volumen por evaporación.

Rehogar: Cocinar uno o varios alimentos, a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.

Salsear: Cubrir una preparación con salsa.

Salpimentar: condimentar con sal y pimienta.

Saltear: Mover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color.

Sancochar: Cocinar ligeramente un alimento dejándolo a media cocción.

Sazonar: Condimentar con sal y especies.

Tornear: Dar buena forma a vegetales a frutas para decorar o guarnecer un plato.

Trinchar: Cortar en porciones cualquier pieza entera (ave, cordero, carnes rojas) después de cocidas.

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