Sopa de Tomate con Porotos Blancos

Sopa de Tomate con Porotos Blancos: nutritiva receta vegetariana, fácil de hacer y llena de sabor. Ideal como almuerzo reconfortante.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 1 zanahoria finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 latas de tomate (400 g cada una)
• 1 lata de habas (400 g), escurridas y enjuagadas
• 1 lata de porotos blancos (400 g), escurridos y enjuagados
• 450 ml de caldo de vegetales
• Sal y pimienta negra a gusto
• 75 g de pasta o fideos cortos
• 1 cucharadita de hojas de albahaca
• Queso cheddar rallado, para servir

Preparación

1. Calentar el aceite a fuego medio-bajo en una olla grande. Añadir la cebolla y la zanahoria y cocinar unos 5 minutos, hasta que estén blandas sin dorarse. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
2. Incorporar los tomates, las habas, los porotos blancos y el caldo. Sazonar a gusto, tapar y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Agregar la pasta y cocinar 15 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Si la sopa queda muy espesa, añadir un poco más de agua.
4. Incorporar la albahaca, revolver y servir caliente en tazones, espolvoreando queso rallado por encima.

Receta para 4 a 6 personas. Preparación: 15 minutos. Cocción: 45 a 50 minutos.

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Espero que disfrutes de esta receta de sopa de tomate.